本研究的目的是研究各種噴霧干燥蛋白粉的形狀和形態(tài)，作為噴霧干燥條件和蛋白質配方的函數(shù)，使用臺式噴霧干燥器在配方中用糖或表面活性劑噴霧干燥三種模型蛋白質，粉末的物理表征包括形態(tài)學（掃描電子顯微鏡），粒度，殘留水分和X射線粉末衍射分析。
  
  隨著干燥器的出口溫度降低，觀察到顆粒形狀從不規(guī)則（例如“甜甜圈”）到球形的顯著變化。顯示干燥空氣出口溫度取決于各種操作參數(shù)，并且發(fā)現(xiàn)其與干燥室中霧化液滴的干燥速率相關。噴霧干燥的蛋白質顆粒的形態(tài)也受制劑的影響。
  
  在蛋白質：糖制劑中，無論蛋白質與乳糖的比例如何，噴霧干燥的顆粒都表現(xiàn)出光滑的表面，而當甘露醇以>30％的總固體存在時，由于重結晶，觀察到粗糙。含有濃度>50％的海藻糖的蛋白質顆粒高度聚集。表面活性劑的存在導致明顯更光滑，更球形的顆粒。噴霧干燥粉末的形狀和形態(tài)受噴霧干燥條件和蛋白質配方的影響。該研究提供了用于開發(fā)用于細粉（例如氣溶膠）應用的干蛋白的信息。